La ciencia de la carne: La química del filete y el asado
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«La ciencia de la carne» del profesor Dario Bressanini explica los principios físicos y químicos detrás de la cocción de la carne. El libro responde preguntas comunes sobre la preparación de filetes y asados mediante explicaciones científicas precisas. Bressanini transforma mitos culinarios en hechos comprobables, combinando teoría química con aplicaciones prácticas en la cocina.
El profesor Dario Bressanini presenta una exploración científica de la cocción de carnes. Este libro revela los principios físicos y químicos que determinan cómo cocinar el filete perfecto.
El texto responde preguntas fundamentales como:
El momento óptimo para voltear la carne
El efecto real de la sal en la humedad
La formación de gotas durante la cocción
Los cambios químicos durante el asado
La obra combina:
Explicaciones científicas accesibles
Aplicaciones prácticas en cocina
Desmitificación de creencias populares
Experimentos culinarios verificables
Este no es un libro de recetas tradicional, sino un manual que explica el «por qué» detrás de cada técnica de cocción. Bressanini demuestra cómo unos pocos principios científicos controlan todos los métodos de preparación de carnes, permitiendo a cocineros tomar decisiones basadas en evidencia científica.
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