«Entre Humo» de Juan Manuel Benayas explora el arte del ahumado en la cocina moderna. El libro revela cómo el humo, elemento crucial desde el descubrimiento del fuego, trasciende su rol tradicional de conservante para convertirse en un ingrediente culinario sofisticado. Benayas examina técnicas de ahumado de diferentes culturas, desde el mich rumano hasta el brisket americano, ofreciendo métodos precisos para incorporar este «condimento invisible» en la cocina contemporánea.
«Entre Humo» presenta una exploración profunda del ahumado culinario. Juan Manuel Benayas examina la evolución del humo en la gastronomía, desde su origen prehistórico hasta su papel actual como elemento refinado en la cocina moderna.
El libro traza la historia del humo desde los primeros fuegos humanos, donde servía como método de conservación y protección de alimentos. Benayas describe cómo este elemento evolucionó de necesidad primitiva a técnica culinaria sofisticada.
La obra analiza tradiciones de ahumado mundiales, incluyendo:
El mich de Rumanía
El salmón ahumado noruego
El brisket estadounidense
Benayas revela técnicas específicas para:
Controlar intensidades de ahumado
Seleccionar maderas apropiadas
Crear perfiles de sabor únicos
Aplicar el humo como ingrediente preciso
Este manual transforma el ahumado de método tradicional a herramienta culinaria contemporánea, permitiendo a cocineros incorporar este «ingrediente invisible» con precisión y creatividad.
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