El cheesecake vasco es uno de los grandes iconos de la pastelería española contemporánea. Nacido en el restaurante La Viña de San Sebastián, se hizo famoso por su exterior intensamente caramelizado, su interior cremoso y su sabor puro a queso. En esta versión reinterpretada, buscamos llevarlo un paso más allá: un centro fluido casi volcánico, profundamente aromático, que se equilibra con un delicado polvo verde de pistacho y matcha.