«El gran manual del pastelero» de Mélanie Dupuis ofrece una guía completa de pastelería profesional. La obra incluye 100 recetas clásicas y 40 preparaciones base fundamentales para crear tartas multicapa y postres cremosos. Dupuis, experta pastelera formada en París, comparte técnicas probadas en prestigiosos restaurantes como Hélène Darroze. El manual incluye fotografías detalladas e información técnica para dominar la pastelería artesanal.
«El gran manual del pastelero» presenta una metodología estructurada para dominar la pastelería profesional. La autora Mélanie Dupuis, con experiencia en prestigiosos establecimientos parisinos, comparte su conocimiento técnico y práctico.
El libro contiene:
100 recetas de pastelería clásica
40 preparaciones base esenciales
Técnicas para tartas multicapa
Métodos para postres cremosos
Fundamentos científicos de pastelería
Cada receta incluye fotografías a color e ilustraciones técnicas que muestran los procesos paso a paso. El manual integra explicaciones científicas que ayudan a entender las reacciones químicas en la pastelería.
Dupuis, tras su formación en pastelería y cátering, desarrolló estas técnicas en establecimientos reconocidos como Hélène Darroze y Benoït Castel. Su experiencia como formadora y autora se refleja en instrucciones claras y precisas que transforman recetas complejas en procedimientos accesibles.
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1 valoración en El gran manual del pastelero: Para hacer realidad tus sueños más golosos
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